Tapitas y Postres: Huevos rellenos de pesto

En mi casa los huevos rellenos son siempre igual. Los prepara mi madre con un relleno de atún y tomate y los cubre de mayonesa. Creo que es la receta más común, a nosotros nos encanta.

Pero para variar he querido preparar unos huevos rellenos algo distintos. Y el resultado es original y muy rico.

INGREDIENTES:

6 huevos
1 lata de anchoas
1 patata grande
Pesto de rucula y albahaca ( 30 gr de hojas de albahaca,30 gr de rúcula,50 gr de queso parmesano o grana padano,30 gr de piñones,50 gr de aceite de oliva,1/2 cucharadita de sal)

Salsa de tomate

PREPARACIÓN:

Primero ponemos a hervir los huevos en abundante agua y los dejamos cocer unos 10 minutos. Los pasamos por agua fría y reservamos.

Pelamos la patata y la cocemos en agua hirviendo unos veinte minutos o hasta que esté tierna. La reservamos.

Preparamos el pesto poniendo el queso troceado en el vaso de la thermomix y lo trituramos 3 segundos a velocidad 7.Añadimos los piñones, la albahaca, la rúcula, el aceite y la sal y volvemos a triturar 20 segundos a velocidad 7.

Cuando ya tenemos los ingredientes preparados, vamos a montar el plato.

Pelamos los huevos y los cortamos por la mitad a lo largo y sacamos las yemas.

Mezclamos 6 cucharadas soperas del pesto con 3 medias yemas cocidas y mezclamos.

Rellenamos con esta mezcla las mitades de los huevos rellenos. Cortamos la patata cocida en rodajas y ponemos sobre ellas una cucharadita de salsa de tomate, el medio huevo relleno con el pesto y una anchoa enrollada.

Cocemos la patata.