Tapitas y Postres

Pastel de coliflor y mascarpone

Tengo que reconocer que a pesar de su mala fama, a mi me gusta la coliflor.

Ya sé cual es el motivo, el peculiar olor que desprende cuando se cuece. Pero nada que no remedie una buena ventilación y una campana extractora potente jajaja.

Bromas aparte, la coliflor es una verdura que me gusta mucho. Tengo varias recetas en el blog que lo demuestran, estas migas de coliflor que triunfaron cuando las publiqué en un grupo de cocina, o esta coliflor rehogada al estilo de que como las preparaba mi madre, o estas tortillitas de coliflor que son una auténtica delicia.

Hoy traigo un pastel de coliflor y mascarpone, una receta para disfrutar en familia. De esas que preparas unas horas antes y que cunde un montón. No creáis que el sabor de la coliflor predomina, os aseguro que os va a gustar y es un plato perfecto para esos días que tenemos invitados y podemos compartir con ellos esta delicia.

INGREDIENTES:

500 gr de coliflor

200 gr de queso mascarpone (si no tenéis podemos usar queso tipo philadelphia)

50 gr de mozzarella rallada

3 huevos

1 lámina de masa quebrada

1 diente de ajo

1/2 cebolla

sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN:

Lavamos muy bien la coliflor y la cortamos en "arbolitos". Las cocemos en abundante agua durante unos 1 o 20 minutos. Tenemos que notar que están tiernas pero firmes. Al acabar, escurrimos.

En una sartén con un poco de aceite, vamos a rehogar la media cebolla, el ajo y la coliflor cocida.

En un recipiente amplio, batimos los huevos con la sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Agregamos el mascarpone y batimos con la batidora.

Añadimos la coliflor rehogada y machacamos con un tenedor para que nos queden trocitos pequeñitos.

Forramos un molde desmoldable con una lámina de masa quebrada, fondo y paredes.

Vertemos la mezcla.

Y cubrimos con la mozzarella rallada. Horneamos unos 25 minutos a 180º.

Y al acabar el horneado, dejamos enfriar un poco para que cuaje bien el relleno. No le viene mal un rato de nevera, aunque hay quien le gusta recién salido del horno, pero el riesgo de desmorone es grande jejeje

En esta foto se ve lo cremoso que queda pero firme para poder cortarlo.

Tarta de chocolatinas Lion

Hace unos días fue el cumpleaños de mis dos sobrinas Daniela y Natalia. Hay unos días de diferencia, pero sus padres decidieron celebrarlo este año juntas.

La pandemia y la pérdida de nuestra madre había hecho que lleváramos un tiempo sin coincidir todos a la vez.

Era una ocasión especial y merecía una tarta especial. Como en mi familia somos todos muy golosos, cualquier cosa que lleve chocolate es bienvenida, jejeje

Fue un día estupendo, de recordar y añorar pero con la satisfacción de pensar que, donde quiera que esté, mi madre estaría feliz de vernos a todos juntos.

INGREDIENTES:

1 base de bizcocho (yo lo compré en Mercadona)

12 barritas Lion + dos o tres más para decorar

500 gr de nata para montar

100 gr de leche

50 gr de azúcar

2 sobres de cuajada

almendras picaditas ( de las que vienen cortadas a cubitos)

PREPARACIÓN:

Ponemos la base de bizcocho en el fondo del molde. Mi molde era de 25 cm, un pelin más grande que la base, un poco solo. Pero si vuestro molde es más pequeño, recortaremos lo que sobre. También podemos hacer una base de galletas molidas mezcladas con mantequilla. Es la base que habitualmente pongo, pero en esta ocasión usé una plancha de bizcocho de las que venden ya hechas.

Estas son las barritas Lion, llevan chocolate y caramelo, son un vicio, jejeje

Ponemos 12 barritas en el vaso de la thermomix y trituramos 30 segundos a velocidad 5. Sin thermomix se puede hacer con una batidora normal.

Ya tenemos las barritas trituradas.

Añadimos la nata, leche, azúcar y los dos sobres de cuajada. Calentaremos 7 minutos a 90º y velocidad 4. Si no tenemos thermomix lo haremos en un cazo amplio, removiendo constantemente hasta que la mezcla espese.

Vertemos la mezcla sobre el molde donde está la base de bizcocho y dejamos enfriar. Luego refrigeramos unas horas antes de servir. Adornaremos con trocitos de barritas y almendritas picada.

Una tarta riquísima, en serio. ¡No sobraron ni las migas!

Mermelada de tomatitos cherry y zanahoria

Una de las muchas ventajas de tener thermomix es lo fácil que es elaborar determinadas recetas.

Por ejemplo, las mermeladas. Se pueden hacer perfectamente sin la máquina, pero hay que controlar bien la temperatura y remover constantemente. Con thermomix nos olvidamos, todo a la maquinita, triturar y cocinar. Mientras tanto nos podemos dedicar a esterilizar los botes, para que cuando acabe el proceso podamos envasarla sin miedo. En cuestión de esterilización de las mermeladas, para evitar problemas lo mejor es hacer el vacío hirviendo los botes ya llenos en una olla con agua durante una media hora. Yo no lo hice así porque hice poca cantidad y sabía que la gastaría rápidamente. Pero si queréis conservarla con seguridad, es mejor hervir también después.

Esta mermelada es una delicia. Con unas tostas son ideales para desayunar, a mi me gusta acompañarla con un poco de queso.

Lleva menos azúcar de lo normal en este tipo de recetas pues la zanahoria ya endulza un poco. Yo he hecho la cantidad necesaria para un bote de unos 200 gramos y me sobró para uno pequeñito que he regalado. Si queréis más cantidad tendréis que doblar los ingredientes.

INGREDIENTES:

500 gr de tomatitos cherry

100 gr de zanahoria

zumo de medio limón

200 gr de azúcar

PREPARACIÓN:

Lavamos bien los tomates y las zanahorias y las pelamos. Lo ponemos todo en el vaso de la thermomix y trituramos 15 segundos a velocidad 5.

Una vez triturado añadimos el zumo de limón y el azúcar. A continuación cocinamos 30 minutos, a temperatura varoma y velocidad 1. Mientras tanto, hervimos los botes donde vamos a envasarla junto a las tapas.

Al acabar vertemos la mermelada en los botes, cerramos y damos la vuelta para hacer el vacío. Recordad que es mejor hervir también una vez llenos.

No lleva mucho azúcar, así que puede aguantar unos días en la nevera.

Flan de melocotón en almíbar

Hoy traigo un postre super fácil y muy rico.

Un flan suave a base de melocotón en almíbar. Sencillo, de esos que yo llamo "topadentro" jajajaja, porque no hay pasos previos ni dificultades. batir todos los ingredientes y hornear.

Sólo hay que esperar a que se enfríe unas horas, claro, pero por lo demás no os dará ninguna pereza hacerlo.

INGREDIENTES:

4 huevos

250 gr de leche condensada

4 o 5 mitades de melocotón en almíbar (yo puse melocotones en almíbar light)

50 gr del almíbar de la lata

caramelo liquido

PREPARACIÓN:

Como he dicho antes, esta receta es un "topadentro". Yo he usado thermomix pero podemos usar una batidora. Melocotones, huevos, leche condensada y almíbar y trituramos muy bien durante 30 segundos a velocidad 4. Debe quedar una crema fina sin grumos.