Hace unos días me invitaron a un taller de thermomix de helados.
Me quedé con las ganas de hacerlos ese fin de semana, pero no pudo ser. Ha sido unos días mas tarde jejeje.
Este es el primero que hago este verano, es una variante del helado que nos enseñaron a hacer en el taller. La receta original llevaba mucha nata y muchos huevos. Yo he reducido cantidades y me ha quedado estupendo.
Tengo que advertiros que la receta original llevaba brandy y pasas. Yo no tenía pasas y he puesto nueces y el brandy lo he suprimido porque mi idea es que mis sobrinos pequeños coman de este helado. Si a vosotros os gusta, podéis añadir una cucharada.
INGREDIENTES:
400 gr de nata para montar, de la de 35% de grasa. Tiene que estar muy fría, yo la meto media hora antes en el congelador.
100 gr de azúcar
50 ml de agua
200 gr de chocolate para postres
75 gr de nueces
3 yemas
1 cucharada de brandy (opcional, yo no lo puse porque es un helado para toda la familia)
PREPARACIÓN:
Colocamos la mariposa en el vaso de la thermomix y montamos la nata que debe estar muy fría a velocidad 3 1/2. No ponemos tiempo pero debemos estar pendientes para que la nata no se convierta en mantequilla. A los 25 o 30 segundos empieza a estar mas o menos lista, pero estad pendiente.
Sacamos la nata y la dejamos en un recipiente en la nevera.
Preparamos el almíbar. Agua y azúcar, calentamos 10 minutos a 100º y velocidad 1.
Ponemos la maquina en marcha a velocidad 4 y vamos añadiendo las yemas por el bocal una a una. Al acabar cocinamos las yemas dos minutos a 70º y velocidad 4.
Agregamos el chocolate en trozos y trituramos 20 segundos a velocidad progresiva 1-6.
Tenemos que ver que se ha derretido bien el chocolate antes de añadir las nueces troceadas y mezclar 15 segundos a velocidad 2. En este paso es cuando podéis echar el licor si os gusta
Sacamos esta mezcla, la ponemos en un recipiente y dejamos que se enfríe. Una vez a temperatura ambiente, le incorporamos la nata montada con movimientos envolventes.
Ponemos la mezcla ya lista en un recipiente con tapa y al congelador unas horas.
Si no tenemos thermomix vamos a montar la nata con unas varillas eléctricas. Reservamos en la nevera. En una olla o cazuela amplia calentamos el agua y el azúcar sin llegar a hervir. Dejamos que se temple y agregamos las yemas, removemos muy bien para que se integren y las cocinamos sin dejar de remover unos minutos a fuego suave.
Incorporamos el chocolate troceado y removemos para que se derrita muy bien. Añadimos las nueces y mezclamos. Dejamos enfriar y unimos a la nata montada.
Ponemos la mariposa en el vaso y montamos la nata que tiene que estar muy fría.
La colocamos en un bol y la guardamos en la nevera.
Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua.
Y vamos añadiendo las yemas por el bocal con la maquina en marcha. Después las cocinamos durante un par de minutos.
Incorporamos el chocolate en trozos y trituramos.
Añadimos las nueces a trocitos (o las pasas, almendras...lo que os guste mas). En este paso, si queréis podéis añadir el licor.
Ponemos la mezcla de chocolate en un recipiente y dejamos enfriar.
Y ya frío, mezclamos con la nata montada, con movimientos envolventes.
Vertemos la mezcla en un recipiente apto para el congelador y que tenga tapa. Yo uso envases reciclados de helados.
Y guardamos en el congelador unas horas.
Antes de usarlo deberéis dejarlo a temperatura ambiente una media horita.
Es un helado muy rico.
¡Delicioso!
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